1、看表皮:花椒麻不麻从外表就能辨别出来,一般表皮疙瘩越多的花椒含有的芳香油越多,麻味和香味也就越浓烈。
2、尝味道优质花椒只有纯正的麻味,如果花椒带有苦味、涩味等异常味道则不宜购买。
3、看外观优质的花椒呈棕红色,外表干燥、富有油润感、颗粒均匀、口开籽少、无杂质;
4、而劣质花椒颜色发暗,偏黑,花瓣较碎,没有明显的开裂。
5、捏花椒:干燥的花椒用手轻轻一捏即碎,捏起来会有沙沙的响声;而劣质花椒不易捏碎。
6、另外,捏过之后观察手掌,如果手中沾有杂质或留有油污、油渍,则需谨慎购买。
7、温水变色:将花椒放入盛有温水的水杯中,如果花椒全漂浮在水面上,杯里的水呈清澈的淡黄色,则为优质花椒;
8、若花椒大量下沉,水呈暗红色,水质混浊,则为劣质花椒。
9、除了常见的埂筝田奔红花椒外,还有一种青花椒。红花椒常用于制作辣味较重、色泽较深的菜肴而青花椒多用于清淡香味的炒菜,具有清香味,但如果保存不当,会变成黑色