1、准备食材：按上啄醴荇侧述食材准备鸡肉，白砂糖、干辣椒、花椒、料酒、生抽、花生豆等原料，再将准备好的干辣椒分段剪开，如果自己不喜欢吃太辣的辣子鸡，可以不剪辣椒，鸡肉最好选择鸡腿肉或者鸡胸肉。
2、腌制：用刀将鸡肉切成2.5厘米的小块，放一茶匙的盐，一半的生抽，4g的五香粉，12g的白糖，30ml的料酒和食用油半汤匙。将调理全部放进去后，带上一次性手套慢慢颂允匝魈搓揉将料粉均匀分布在肉块上，腌30分钟。
3、鸡块的处理：切好的鸡块尽量选择焯水，焯水的好处会使鸡肉半熟，在后面炸的过程中就不用担心炸不熟了，只需要保证外皮酥脆就好了。肉不焯水直接下油炸，油会变得很脏，鸡块上面也会有碎渣。
4、炸鸡块：将腌好的鸡块单独取出来放在容器中，将炒锅擦干后，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（用筷子尖放入锅中后筷子周边起泡并轻微冒烟）后将腌好的鸡块放入锅中炸3分钟后捞出。
5、复炸鸡块：将第一次炸过的鸡块捞出后，会看到鸡块呈现微黄色，等油温高一些再将捞出来的鸡块放进去翱务校肢复炸一次，等鸡块的颜色呈现金黄色时捞出，将鸡块上的油全部滤掉后放入干净无水的容器中。
6、炒底料：在锅中加入适量的底油，再用大火拾什猎雄烧热后转至小火后放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒和花椒，炒出麻辣香味，炒底料的时候一定要注意火候，千万不要炒的时间过长，那样很容易炒出糊味。
7、加鸡块、花生米：底料炒好后放入之前炸熟的鸡块，炒制均匀后加入油炸花生米再继续翻炒，大概3分钟后，撒一点鸡精就可以出锅了。在出锅前，可以加入葱段，这样会是这道菜颜色更加鲜艳。
