1、准备食材:按上啄醴荇侧述食材准备鸡肉,白砂糖、干辣椒、花椒、料酒、生抽、花生豆等原料,再将准备好的干辣椒分段剪开,如果自己不喜欢吃太辣的辣子鸡,可以不剪辣椒,鸡肉最好选择鸡腿肉或者鸡胸肉。
2、腌制:用刀将鸡肉切成2.5厘米的小块,放一茶匙的盐,一半的生抽,4g的五香粉,12g的白糖,30ml的料酒和食用油半汤匙。将调理全部放进去后,带上一次性手套慢慢颂允匝魈搓揉将料粉均匀分布在肉块上,腌30分钟。
3、鸡块的处理:切好的鸡块尽量选择焯水,焯水的好处会使鸡肉半熟,在后面炸的过程中就不用担心炸不熟了,只需要保证外皮酥脆就好了。肉不焯水直接下油炸,油会变得很脏,鸡块上面也会有碎渣。
4、炸鸡块:将腌好的鸡块单独取出来放在容器中,将炒锅擦干后,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(用筷子尖放入锅中后筷子周边起泡并轻微冒烟)后将腌好的鸡块放入锅中炸3分钟后捞出。
5、复炸鸡块:将第一次炸过的鸡块捞出后,会看到鸡块呈现微黄色,等油温高一些再将捞出来的鸡块放进去翱务校肢复炸一次,等鸡块的颜色呈现金黄色时捞出,将鸡块上的油全部滤掉后放入干净无水的容器中。
6、炒底料:在锅中加入适量的底油,再用大火拾什猎雄烧热后转至小火后放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒和花椒,炒出麻辣香味,炒底料的时候一定要注意火候,千万不要炒的时间过长,那样很容易炒出糊味。
7、加鸡块、花生米:底料炒好后放入之前炸熟的鸡块,炒制均匀后加入油炸花生米再继续翻炒,大概3分钟后,撒一点鸡精就可以出锅了。在出锅前,可以加入葱段,这样会是这道菜颜色更加鲜艳。