1、材料:猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分),胡萝卜,茄子,杏鲍菇(也可换成其他品种的蔬菜);
2、胡萝卜,茄子,杏鲍菇洗净切末;
3、切好的蔬菜末倒入碗内,加少许盐拌匀,放置片刻杀掉些水份;
4、猪肉洗净沥干,去皮剁成碎末;
5、蔬菜末挤干水份;
6、肉末和蔬菜末加料酒,盐,糖等调味并搅拌上劲(不要调的涂尉郑堑太咸,后面还要裹酱汁,蔬菜末不要加太多,太多做好的丸子容易散);
7、调好的肉末做成大小均匀的丸子;
8、盘内再到些料酒,入开水锅蒸7-8分钟左右(加些料酒蒸,去腥的同时,蒸出来的丸子也更嫩些);
9、油锅入葱,姜,蒜爆香;
10、入酱料炒匀(溃誊防煦酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加,我用香菇酱和甜面酱调制而成的,酱用几勺就可以了,多了会咸);
11、把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内,大火收汁,并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。