1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。腌制后成品的鸡块里会有咸味渗入到里面，吃起来更有味道，不腌制的话盐味在表面，吃起来更多的是麻辣的味道。
2、干辣椒剪成小段备用。
3、葱切末、姜切片、蒜切片备用。
4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块下油锅炸。
5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出沥干油备用。
6、锅中留适量底油，放入花椒炒出香味。
7、再下蒜片、姜片爆香。
8、这时候再放入辣椒段煸炒，辣椒要在花椒姜蒜之后放，这样辣椒就不会因为油温太高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味后，放入葱末。
9、倒入炸好的鸡块快速翻炒，再烹入料酒，少许酱油。
10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀后即可出锅，最后撒上香葱或熟芝麻，一盘香喷喷的麻辣鸡块就做好了。
