1、在炒菜时，要防止菜粘锅，可以先把锅烧热，在锅中加入适量的油，待锅中的油烧热后，再烧2分钟左右的时间，用脉幂髑扦铲子把油淋向锅的四周，最好把锅的内面都淋上油，然后把锅中的油倒出来，再加入生油，这样，炒菜时，就不会再出现粘锅现象了。
2、要使铁锅在炒菜时不粘锅，还可以先把锅清洗干净，然后在锅中加入适量白醋，把火开到大火档，待锅中的白醋烧滚后，用刷子把白醋刷向锅的四周，然后再用清水清洗干净。
3、接下来把火开到大火档，在锅中的水烧干后，在锅中加入适量的油，待油烧热后，再加热2到3分钟左右的时间，把油淋向锅的四周，然后把热油倒掉，再加上生油，这样炒菜就不会粘锅了
4、在炒完一样菜后，必须把锅清洗干净后，再炒另外一样菜，在洗锅的时候，必须把锅的内壁清洗干净，如果锅中太油腻，可以滴入少量的洗洁精进行清洗，然后用清水清洗干净。最后用抹布擦干水分后，再把锅放在阴凉处吹干。
5、在炖汤的时候，尽量避免使用铁锅，因为用铁锅煮汤，在锅上面生成的一层食油层会慢慢消失，容易导致铁锅生锈，在食油层消失后，铁锅在炒菜的时候，还容易出现粘锅现象。
6、当铁锅出现严重生锈，掉铁皮时，最好不要使用，及时更换新的铁锅。在煎煮中药的时候，不能使用铁锅，因为使用铁锅煎煮中药，会影响中药的疗效，煎煮中药，最好使用砂锅。
