绿茶加工工艺分为( )三个步骤

时间:2024-10-20 16:36:45

1、第一步“杀青”。杀青就是通过高温气坏新鲜茶叶的组织,让鲜叶内含物快速转化,锅式杀青时间为5颍骈城茇-10分钟,时间长短根据温度和投叶量有关。要掌握“抖闷结合,多抖少闷”,待颜色由鲜绿变为翠绿再起锅摊凉

绿茶加工工艺分为( )三个步骤

2、第二步“揉捻”,揉捻是最重要的工序,分手工揉捻和机器揉捻,要掌握“嫩叶轻揉,老叶重揉”嫩叶揉20-25分钟,老叶揉40分钟左右

绿茶加工工艺分为( )三个步骤

3、第三步“干燥”,干燥分为全炒法、全滚法、滚炒法,以全炒为例,干燥分为二青、三青、炒(滚)干。二青主要是肉岖拍帙蒸发水分,减少粘性。三青分两次进行,初炒跟复炒。炒干温度掌握再50-60摄氏度之间,先高后低,最后出锅摊凉包装

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