1、茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份，将其他配菜洗洗切切，备用。
2、锅中放油烧热,放入茄条炸至色泛金黄色即可，捞出沥油，锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色。
3、再放入洋葱和青红椒炒软，加入虾皮和炸过油的茄子。
4、调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀，(因调料和虾皮都有咸味了，所以我没再加盐了，如果口味重，可适当加入少许盐)。
5、将锅里的所有材料倒入砂锅里，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，(其间要打开搅拌一两次，以免糊底)。
6、出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。
