1、鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净。注意清理内脏时不要弄破鱼胆，否则鱼肉会很苦。：
2、弄破鱼胆后鱼肉上会有很多青绿色的胆汁，严重影响色和味：
3、一般，做鱼汤可以将鱼切成大段。下面这个别用来炒的所以切得小了些哈：
4、如果要做全鱼，建议将鱼背间隔2厘米左右用刀竖着找开刀花：
5、在划开的鱼肚和刀花上塞进葱去腥味，并均匀涂抹上姜和盐等料，腌上半小时左右入味:
7、热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄了味，下泡酸辣椒（喜欢一点酸的味道）：
8、加入酸汤料，随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖，胡椒粉、番茄块，葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右即可。