1、将煮熟冷却的米饭加入酒曲。
2、捣碎后盖上纱网，发酵一夜。
3、用白砂糖，红糖，麻辣鲜，甘草粉，盐和孜然香料做成调味料。
4、做米饭酱要加入糯米粉增强粘性。
5、将调好的腌料同发酵过的米饭混合拌匀。
6、再上锅用大火蒸透，中途要不停翻动。
7、直到米饭结团，颜色变深。
8、再移入盆中，搅拌至绵密粘稠。
9、取汤匙分成小团，划拨到晒盘上。
10、饼与饼之间留些空隙，防止粘连。
11、豆腐酱要将豆腐切成小块。
12、因为吃口讲究甜辣，腌料中会增加糖的比重。
13、一层豆腐一层腌料码好。
14、晒上一天让腌料出水，浸泡入味。
15、蔬菜酱是把蔬菜洗净，用沸水弄熟。
16、一层腌料一层蔬菜码好。
17、淋上大量白醋杀菌，上下翻动让食材入味。
18、发酵一天后将豆腐，茄子，空心菜梗摆在晒盘上。
19、将腌汁均匀淋在上面，腌汁里面可以加点蜂蜜。
20、晾晒时要两小时翻面一次直至酱饼完全脱水干透。
21、这样吉安酱饼就做好了。
