肉末茄子的步骤

1、茄子洗净去蒂。

2、茄子洗净切滚刀块或菱格花纹块，我今天演示的前者。姜蒜随便切碎。

3、不用泡水，直接油锅炒，保持中火，火太大茄子容易焦。

4、注意观察，茄子有个先吸油后出油的过程。沥出炒好的茄块。

5、锅内余油，大火，姜蒜爆香，下肉末炒散。

6、下郫县豆瓣和花椒同炒，炒蝮舟湛搁至色泽金黄。加水，水开后持续煮五分钟，熬出肉香，调白糖、酱油、盐、白胡椒粉和料酒

7、倒入炒过的茄块，继续烧两分钟

8、烧到剩少量汤汁，番薯淀粉用水湿润，均匀倒入锅里。收汁亮油，起锅