蓝莓果酱戚风蛋糕的做法

时间:2024-10-25 22:54:19

1、材料汇总图。

蓝莓果酱戚风蛋糕的做法

2、工具汇总图。

蓝莓果酱戚风蛋糕的做法

3、三个鸡蛋蛋白蛋黄分离。放蛋白的碗要干净无水无油。

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4、蛋黄内加入牛奶 食用油 10g糖粉。

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5、手动打蛋器打散蛋黄,让牛奶 糖粉 食用油和蛋黄混合均匀即可。无需打发。

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6、加入50g蓝莓果酱。手动打蛋器搅打均匀。

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7、接下去开始打发蛋白,加入5滴柠檬汁去腥。

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8、电动打蛋器高速打发至蛋白颜色变白,有鱼眼泡,加入第一次糖粉。35g糖粉分三次加入蛋白内。

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9、打发到出现纹路,加入第二次糖粉。

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10、打发到湿性发泡阶段加入第三次糖粉。

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11、最后低速打发到干性发泡。提起打蛋器有直立的小尖勾。

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12、刚才的蓝莓鸡蛋糊内筛入低粉。

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13、搅拌均匀,无干粉即可。无需过多搅拌以免面粉生筋。

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14、取1/3蛋白霜加入蓝莓糊内,翻拌均匀 注意手法以免蛋白霜消泡。

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15、翻拌均匀后将剩余的蛋白霜中的一半加入蓝莓糊内。再翻拌均匀。混合蛋白霜和蓝莓糊的时候预热烤箱180度10分钟。

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16、剩余的蛋白霜就不需要了。再加进去的话蛋糕糊就太稀了。訇咀喃谆将翻拌好的蛋糕糊从高处倒入模具内。震两下模具然后左右摇晃下让表面平整。入烤箱160度40分钟。

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17、出炉后立即震两下排出热气然后立即倒扣晾凉后再脱模。

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18、成品图

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