1、排骨砍成小段洗净控水。排骨放深盆里加适量料酒、盐、生抽抓匀。抓匀以后放一勺淀粉抓匀上浆，这会让排骨更嫩，汤汁更多。
2、调好底味以后放入冰箱冷藏30分钟入味。蒜瓣跟豆豉，葱白都剁碎备用。炒锅里放入两大勺植物油，下葱蒜豆豉煸香。
3、关火前加一大勺剁椒一起翻炒一下，关火。把排骨从冰箱取出，拌入豆豉跟煸豆豉的油，放入冰箱继续冷藏30分钟入味。把腌好的排骨装盘，蒸锅水开以后放入大火蒸30分钟即可，我是直接用电饭锅蒸的，时间设定的长一点就行，一定要开了以后才能放进去哦，这样才能瞬间让蛋白质凝固，锁住汤汁。