正宗士候眨塄大盘鸡放醋。
使用醋可以是口味更美好，大大加强了大盘鸡的味道，因此，做大盘鸡需要醋。正宗糕恍阏绯新疆大盘鸡的制作方法和要领就是一定要在里面加入一点点洋葱，就是它里面最精髓的一个部分就是要加入洋葱。
需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
简介：
1.鸡块冷水下锅焯水，才能充分去除里面的血水和杂质。
2.鸡块焯过水以后，一定要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
3.香料一定要用小火爆香，火太大的话容易炒糊。
4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。