1、将高筋面粉,盐,白砂糖,酵母,奶粉倒进盆中。
2、搅匀后加入鸡蛋,水,慢速搅拌两分钟。
3、快速搅打,打至面团光滑。
4、加入黄油,打至面筋完全扩展,用手可拉出透明薄膜状,面团温度为28°。
5、将面团分成2个,搓圆后盖上透明塑料袋在常温下静置50分钟
6、将面团擀开,包入70克蔓越莓。
7、由上往下卷起,装入吐司模,放入发酵箱,发酵温度为30°,湿度为75%至85%,发酵一个小时。
8、发制和吐司模一样平时取出,刷上蛋液,表面撒上蔓越莓,撒耶丝酱,入烤箱,烤箱温度为上火150°,下火225°,大约烘烤35分钟左右至表面呈金黄色。