1、为了满足自己的胃口，自己便亲自动手制作了一下炒茄子，但没想到的是，第1次炒茄子的我，炒出来的茄子特别的油腻，而且还发黑，味道一点都不好吃，完全没有小时候奶奶做的炒茄子那样香。第1次做菜的我就做成这样，感到非常的难过，于是便向奶奶进行了请教，并在奶奶那里学习到了炒茄子的精髓。
2、奶奶告诉我说，在炒茄子的时候，是不可以将茄子直接倒入到油锅中进行煸炒的，不然炒出来的茄子会特别的吸油，而且容易发黑，在炒茄子之前，需要对其先进行腌制，这样炒出来的茄子就不会出现吸油和发黑的现象，如果你对炒茄子的制作方法感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下吧，学习一下这道菜肴的制作精髓。
3、【炒茄子】【制作食材】茄子、五花肉、姜，蒜，青辣椒，干辣椒，盐，生抽，鸡精、西红柿【方法及步骤】1、将准备好的五花肉切成肉片，西红柿切成片状，青辣椒改刀成辣椒段备用，再将茄子洗干净并切滚刀块，切好以后的茄子，我们需要对其进行腌制，往茄子当中加入少量的食盐，和一小点的白醋对其腌制15分钟，等到茄子被腌制出水的时候，用手将茄子中多余的水分捏出进行备用。（食盐和白醋对茄子进行腌制，能够让茄子在煸炒的过程当中不吸油而且不发黑）
4、起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，热锅凉油，将五花肉先放入到锅中进行煸炒，等到五花肉煸炒至发颜色发白的时候，往里面加入干辣椒，葱姜进行爆香，然后再把准备好的茄子倒入到锅中，用中火进行煸炒，直到茄子被炒软以后，在把准备的青辣椒、西红柿倒入到锅中，一同进行煸炒。
5、等到茄子和青椒被炒至断生以后，往锅中再加入盐、生抽、料酒、耗油、白糖对其进行调味，最后往锅中在加入一小勺的清水，用大火对其进行快速的收汁，色香味俱全的炒茄子，就可以出锅食用了。
6、【小贴士】1、茄子一定要先对其进行腌制，这样能让茄子在煸炒的过程中，不吸油不发黑。2、在炒茄子的时候，要先用中火将茄子炒软，最后再用大火对其进行收汁。3、炒茄子的时候往里面加入一个西红柿，能让炒出来的茄子味道更香。
