1、先把茄子去掉蒂，然后从中间破开，翻过来，用刀切五刀一截，不要切断，到第六刀处切断，如下图。
2、把猪瘦肉剁碎，放在碗里，加入胡椒粉10克、花椒粉10克、大蒜10克、生姜10克、生抽酱油10克、蚝油10克、料酒5克，淀粉20克，食盐适量、鸡蛋一个打在碗里，一起同肉末搅拌均匀。
3、把搅拌好了的肉末如下图一样弄进茄子里边，这个过程有点慢，大家要有点耐心，做出来才又好吃又好看。
4、在锅里倒入食用油，把做好的茄子肉丸下在油锅里边炸至金黄色，炸的时候注意别被热油烫伤了，最好戴个眼镜，穿个长袖衣服。也要注意消防安全。家中时常要配备灭火毯，以防止油锅起火。
5、下面我们来做汁水，把红辣椒酱30克，淀粉30克倒进碗里，加入适量清水，搅拌均匀，然后把油炸好了的茄子肉丸下在锅里，然后把汁水倒进锅中，煮至粘稠，注意别煮糊了。
6、茄子肉丸裹了汁水以后就可以出锅了，用筷子一个一个的夹出来摆放在盘子里边，就可以吃了。
