1、茄子去掉头尾,去掉皮。茄子从中间破开切成两半然后斜刀切成段。然后在茄子身上龅歧仲半打上花刀,直刀切下去切到3/4的深度,换一个方向也是如此。切好的茄子放入大碗里面,加入少量的盐、白醋,加水浸泡一下,防止茄子氧化变黑。
2、泡椒剁碎(大家如果实在没有泡椒也可以不放,就多放一点豆瓣酱),肉稍微切一下剁成肉末,肉末切好后直接放在碗里面。
3、泡好的茄子空干水分,然后拍上一点干粉(让茄子表面有一层均匀的粉即可,不能太多,多了吃出来像肉一样很难吃)。
4、锅里面下入宽油,油温烧到五成热下入茄子,把茄子炸至表面微微金黄,然后捞出来空油。
5、锅里再次下入适量的油,下入肉末(把肉末炒香,炒出多余的油脂),然后加入少许花椒,再下入泡椒,炒香之后下入姜末蒜末,少许豆瓣酱炒匀炒上色。
6、加一点水,水开之后放入茄子回锅,加入少量的生抽,一点点陈醋,少量白糖(白糖不要放太多,这不是鱼香味),轻轻地摇一下锅,最后加入少量鸡精还有味精,快速摇一下锅就可出锅了,直接装盘,最后撒上葱花。