1、茄子去掉头尾，去掉皮。茄子从中间破开切成两半然后斜刀切成段。然后在茄子身上龅歧仲半打上花刀，直刀切下去切到3/4的深度，换一个方向也是如此。切好的茄子放入大碗里面，加入少量的盐、白醋，加水浸泡一下，防止茄子氧化变黑。
2、泡椒剁碎（大家如果实在没有泡椒也可以不放，就多放一点豆瓣酱），肉稍微切一下剁成肉末，肉末切好后直接放在碗里面。
3、泡好的茄子空干水分，然后拍上一点干粉（让茄子表面有一层均匀的粉即可，不能太多，多了吃出来像肉一样很难吃）。
4、锅里面下入宽油，油温烧到五成热下入茄子，把茄子炸至表面微微金黄，然后捞出来空油。
5、锅里再次下入适量的油，下入肉末（把肉末炒香，炒出多余的油脂），然后加入少许花椒，再下入泡椒，炒香之后下入姜末蒜末，少许豆瓣酱炒匀炒上色。
6、加一点水，水开之后放入茄子回锅，加入少量的生抽，一点点陈醋，少量白糖（白糖不要放太多，这不是鱼香味），轻轻地摇一下锅，最后加入少量鸡精还有味精，快速摇一下锅就可出锅了，直接装盘，最后撒上葱花。
