对于不同的肉类食物,扌谂上涝冷冻方法不同,解冻方法也有所区别。如果冷冻和解冻方法不正确,都容易导致食物营养的流失,甚至加快肉类食物的变质速度。下面是不同肉类食物的冷冻和解冻方法,大家要注意:
1、整条鱼
冷冻方法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室结冻保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。
解冻方法:要食用时,将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。现在一些品牌的冰箱的冷藏室是具备多个温区的,在解冻时也可以加以利用。像华凌冰箱的BCD-302WKH多门冰箱就具有多个温区设计,冷藏食物时可分类存储,也可以用于食物的解冻,特别是肉类食物,因为冷冻室所需的温度较低,解冻时难以一步到位,因此可以利用这个多温区设计,先把需要解冻的肉类食物放在比冷冻室稍高的区域一段时间后,再放到更高的区域,慢慢解冻。这样一方面不易影响其他食物,也能达到解冻的效果。
2、块状鱼
冷冻方法:如鲑鱼、鲔鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室结冻,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存。
解冻方法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
3、肉块
冷冻方法:可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻库结冻,冻好之后,再放到全密袋里,抽掉空气后保存。
解冻方法:冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响美味。
4、绞肉
冷冻方法:可事先烹调过,如氽烫、拌炒,待凉后,再分出适当份量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全密袋里保存。
解冻方法:取用时,直接取出一份烹调处理,不必解冻。
其实,肉类冷冻更注重的是结果,因此需要拥有强大的冷冻能力的冷冻室;而解冻更注重的是过程,因此,冷藏室起到重要的效果。华凌冰箱在这方面就做的较好,它的冷冻能力比较强,冷冻达到12KG/每天,肉类食物能被最快地锁住营养。而对于解冻来说,它的多变温区设计就很有用,加上冷藏室可调节温度的这个功能,对食物的解冻和防止营养流失更有利。