1、根据人数准备好适量的蔬菜
2、切好
3、清水煮一下菜豌豆（目的：熟的快，口感软）
4、加入4小匙淀粉，把茄子拌匀。干拌不加水
5、把拌匀淀粉的茄子放入锅里油炸。（炸至茄子皮变色，时间约1~2分钟）捞起备用
6、把豆腐放入油锅里炸，炸至外皮有点黄就捞起（注意：时间不要过长，以免炸老）豆腐选用老豆腐，不需要裹淀粉
7、沥干油，装盘备用
8、1汤匙油，先放入姜丝，之后把1汤匙老酱加入翻炒
9、放入大辣子和菜豌豆翻炒
10、加入茄子、豆腐翻炒
11、加入料酒2汤匙
12、白糖2小匙
13、酱油2.5汤匙，素味精少许，拌匀可以起锅了
14、可以吃咯
