1、把小葱切成葱花,尖椒去蒂去籽,切成小丁。买来的黄豆酱一般比较干,需要加少许水把它调和一些,稀释一下,黄豆酱如果比较干,炒制时,容易糊锅底,稀释一下就不会糊锅底了
2、把鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀
3、锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子转圈不停的搅拌,把鸡蛋搅拌成小块,这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,把鸡蛋块盛出待用
4、锅内再添加油烧热,下入葱花爆香。(炸酱用的油比平时炒菜量多一些,这样酱炸好后,一次吃不完,油会封住酱料的表面,酱就不会变干)
5、下入黄豆酱小火不停的搅拌,不要用大火,用大火,酱容易糊,把黄豆酱炸出酱香味,黄豆酱要经过油炒之后味道才好,把酱炒熟的味道才香,否者做出的酱不香,没有香味
6、下入鸡蛋块,再加入尖椒丁,一起翻炒均匀,淋入少许水,烧开,用小火煮一会,使鸡蛋,尖椒和黄豆酱的味道融合在一起,期间,要不停的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分差不多蒸发没了,酱炸到表面有油析出,关火,把鸡蛋酱盛出即可。这样一碗颜色金黄,味道香喷喷的鸡蛋酱就做好了