客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一！ 酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是磴涡湿蟾客家人过年的保留菜式。但凡有宴席也必有此道菜。
食材
老豆腐 380g
瘦猪肉 50g
花生油 适量
香菇 3朵
生姜 1块
大蒜 2粒
酱油 2汤匙
香葱头 3根
蠔油 1汤匙
料酒 2匙
鲜汤 200ml
食盐 适量
白胡椒粉 3匙
1汤匙 1汤匙
客家酿豆腐做法
1、 把瘦肉剁成肉泥。
2、 将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3、 把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
4、 将豆请埚簿薄腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5、 平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6、 锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7、 在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8、 8. 将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
9、 操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上 。
