1、干香菇提前泡发（也可用新鲜香菇），清洗干净，改刀切块
2、鸡腿剁成块，清洗干净后，凉水浸泡一会儿，泡出血水
3、准备配料：大葱段，姜，洋葱，香菜，香叶，八角，花椒，麻椒，干辣椒
4、准备豆瓣酱适量
5、鸡腿焯水：锅中加水，放入鸡腿，葱，姜适量，
6、水开后撇去浮沫
7、鸡腿焯水后，清洗干净，备用
8、锅烧热，加入食用油，依次放入配料爆香，（先放入花椒麻椒，八角，香叶，干辣椒开小火爆出香味，再放入葱姜，香菜梗）
9、放入豆瓣酱翻炒出香味
10、再放入鸡腿翻炒均匀，
11、放入食用盐，生抽，老抽，翻炒上色
12、继续放入香菇翻炒均匀
13、加入开水，没过鸡块即可，开中火炖10分钟左右
14、炖鸡块的同时，准备芋头块适量（可换成土豆块或是不放都可以）
15、芋头块放入锅中，继续炖10分钟左右即可
16、炖至这样的状态即可
17、关火，撒上香菜，装盘
18、成品图
