1、准备好的材料都洗干净沥干水后，锅中水烧开后牛腩切小块，洋葱切丝，青椒切片，胡萝卜切块。
2、然后锅里面倒入清水烧开后，加入牛腩，倒入料酒、香叶，牛腩用开水焯好后捞出，冲冷水备用，煮过牛肉的水去浮末杂质，可以留着做面汤。
3、锅烧热，倒入油，放入洋葱、胡萝卜、青椒，姜片爆出香味，放入牛腩爆炒几下，再放入适量料酒、白糖和酱油翻炒。
4、然后倒入1碗清水，刚好没过牛腩的位置就可以，清水烧开后放入咖喱，开大火烧开让咖斜辱炮吟喱融化，盖上锅盖，小火慢炖一个小时左右至牛腩酥烂。
5、这个时候，把另外一个锅加水烧开，放入面条煮至面条软熟后捞起，面条过冷水后沥干水分。
6、咖喱牛腩酥烂后，装出牛腩，留下少许咖喱汁，倒入先前煮牛腩的汤汁，加入面条，煮至面条入味，面条捞出后放入碗中，再把牛腩连咖哩汁一起淋在面条上，这样一道好吃的牛腩咖哩面就做好。