1、准备主要材料：鸡蛋（蛋清蛋黄分离）、黄桃罐头（天天罐养）、白砂糖、低筋面粉、杏仁粉、淡奶油、奶油奶酪和吉利丁粉（图里忘放了）。
2、首先做慕斯蛋糕坯：蛋黄加入30g白砂糖打至糖化浓稠状，然后加入50g杏仁粉搅拌均匀即成蛋黄糊。
3、蛋白分两次加入30g白砂糖打发（蛋白打发状态跟戚风蛋白糊一样），加入1/3的蛋白进步骤2中并且翻拌均匀，然后倒入过筛的低筋面粉翻拌均匀，最后倒入剩下2/3的蛋白糊翻拌均匀。翻拌好的蛋糕糊如图。
4、蛋糕糊倒入烤盘并抹平整（我用的方形烤盘57CM*57CM），托住蛋糕盘磕几下震出气泡，烤嘞窜虹律箱180°上下火预热好后，放入烤盘烤15分钟出炉晾凉。准备6寸活底圆模一个，蛋糕片切成一片4寸蛋糕片备用。
5、吉利丁粉加10g拌匀隔热水水融化放凉备用。奶油奶酪隔热水软化用打蛋器打至顺滑后加入融化的吉利丁拌匀，淡奶油加入白砂糖用打蛋器打至五分发后跟奶油奶酪糊混合，混合好的慕斯糊如图。
6、取6寸活底圆模，底部裹上锡纸或者烘焙硅油纸，放上切好的蛋糕片。图5的慕斯糊取1/2倒入模具，入冰箱冷藏30分钟。
7、用80g黄桃罐头果肉切小丁，居中放在冷藏定型的慕斯糊上。
8、为了黄桃果粒在慕斯中间，剩下1/2的慕斯糊沿着模具四周倒入并晃动模具使慕斯糊平整，然后放入冰箱冷藏四个小时或者过夜
9、吉利丁粉加入10g水拌匀隔热水融化放凉备用，黄桃果肉和糖水用料理机打成黄桃果汁，取1/3果汁与吉利丁液混合均匀，然后倒入剩下的2/3果汁混合均匀
10、冷藏好的慕斯从冰箱拿出，用吹风机吹四周脱模，然后一口气倒入步骤9中的黄桃果汁，淋面即成。
11、用适量黄桃做装饰，美美的黄桃慕斯就ok了
12、来张切面图，喜欢吗？
