血中的甘油三酯与胆固醇一样，也都是存在于各种脂蛋白中。血甘油三酯是所有脂蛋白中的甘油三酯的总和。血中颗粒大而密度低的脂蛋白所含甘油三酯的量多。当血甘油三酯特别高(颗粒大、密度低的脂蛋白过多)时，血液会呈乳白色，将这种血静置一段时间后，血的表面会形成厚厚的一层奶油样物质，这便是化验单上报告的所谓的“脂血”。
高甘油三酯血症的危害
1、高甘油三酯血症是脂蛋白代谢异常的一种病症，往往伴有高密度脂蛋白水平下降和小的致密的低密度脂蛋白水平升高。小的致密的低密度脂蛋白有更强的致动脉粥样硬化作用。此外，患高甘油三酯血症时，往往还伴有高胰岛素血症、胰岛素抵抗和血液高凝状态。
2、甘油三酯的功能与胆固醇截然不同，甘油三酯是人体主要的能量储存库。尽管甘油三酯有诸多生理功能，但凡事物极必反，过多的甘油三酯会导致脂肪细胞功能改变和血液黏稠度增加，并增加患冠心病的危险性，而且血液中甘油三酯过高还会引起急性胰腺炎。
3、最近的研究表明，高甘油三酯血症与冠心病死亡或心血管事件(心绞痛、心肌梗死)直接相关，或者在伴有高密度脂蛋白低水平时直接相关，或者在伴有高密度脂蛋白低水平时使这一相关性加强。
甘油三酯的来源
1、甘油三酯来自食物中脂肪的分解。肝脏也能将血液中的某些糖类转化为甘油三酯。如果甘油三酯过量，囤积于皮下就会使身体肥胖，囤积于血管壁则造成动脉硬化，囤积于心脏就会导致心脏肥大，囤积于肝脏则会造成脂肪肝。胆固醇大部分是人体自身合成的，甘油三酯少部分是人体自身合成的。恰恰相反，甘油三酯大部分是从饮食中获得的，少部分是从饮食中获得的。
甘油三酯高饮食应注意什么
1、对于一般甘油三酯高的患者的合理饮食结构，有关专家将其趵驽艽箬归纳为两句话，即“一、二、三、四、五”和“红、黄、绿、白、黑”。第一句话为“一、二、三、四、五”:“一”是指每日饮1袋牛奶，内含250毫克钙，既补充了钙和蛋白质，又减少了高血脂的发病机会。“二”是建议结合用觉乌汤这种经典中医组方代茶泡饮，每日2次，长期饮用可以起到很好的防治效果。“三”是指每日进食3份高蛋白质食品，每份可为瘦肉50克，或鸡蛋1个，或鸡鸭肉100克，或鱼虾100克，或豆腐100克，以每日早、中、晚餐各1份为宜;“四”是指“不甜不咸，有粗有细，三四五顿，七八成饱”即每天可吃3顿、4顿或5顿，每顿可吃七八成饱。“五”是指每日进食500克蔬菜和水果，一般每日吃400克蔬菜，100克水果。
2、第二句话为“红、黄、绿、白、黑”:“红”是指每日可饮红葡萄酒50-100毫升，有助于升高血中高密度脂蛋白，可预防动脉粥样硬化。还要每日进食1-2个西红柿，除去脂降压外，还可使男性前列腺癌的筛觐子裆发生率降低45%。“黄”是指胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等，每天要适量食用其中的一种。“绿”是指饮绿茶水和食用深绿色蔬菜，它们所含的维生素C、茶多酚、茶碱等，有去脂降压等多种功用。“白”是指燕麦片(或燕麦粉)，每天可适量服用，一般每日用50克水煮5一10分钟，兑入牛奶中合用，可起降血脂的作用。“黑”是指黑木耳或香菇等，每天可用黑木耳10克，或香菇100克，泡发后，烹调入菜肴中服用，有降低血脂等功用。
