1、准备新鲜蒜头：选择新鲜、无损、无腐烂的大蒜头。可以选择自己种植的蒜头或者从市场购买。
2、处理蒜头：将新鲜蒜头放入水中浸泡，使其表皮变得柔软，并去掉外皮。然后用干净的布擦拭干净，将蒜头的基部留下，将蒜头的尖端剪掉。
3、放入发酵设备：将处理过的蒜头放入发酵设备中。发酵设备可以是专门的黑蒜发酵设备，也可以是自制的，比如使用保温箱、电饭煲等设备。放入设备后，将其密封，并设置温度和湿度。
4、发酵：蒜头需要在设备中发酵30到60天，期间要定期检查设备的温度和湿度，并及时补充水分。发酵过程中，蒜头会逐渐变黑，变软，并散发出特殊的味道。
5、完成：经过发酵后，将黑蒜取出，晾干表面的水分，然后用厨房纸巾包裹好，并存放在冰箱中，以保持其新鲜和口感。