冬翅馅怎么做

时间:2024-10-25 13:14:38

1、洗净准备刨丝,丝不要刨太细,戴上手套,要不然会伤手(买那种白霜厚的,就是老的,这样做出来的冬翅更脆爽。)

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2、烧了一大锅水,水开就丢冬瓜丝进去,烫2-3分钟就可以了,别烫太久,要不然冬瓜丝烂了就不脆了

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3、烫完捞出来过冷水,冷了就开始用过滤袋挤水,挤得越干越好,这样炒制的时候省时间,省力气

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4、几大盆挤完才得一盆,加两斤糖进去拌匀,放冰箱冷藏过夜。

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5、腌制好的有矶窍崮冬瓜丝平均分了两锅炒的,500克白糖和460克的麦芽糖,210克的油也分成两份加进去炒。如果你的锅头足够大,可以一次性炒完,我的不锈钢外径40艘早祓胂cm,内径38cm的,也要分两次炒,这样炒起来也好翻。(不能用铁锅炒,会变色,不锈钢锅,不粘锅都可以)

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6、一锅不停翻宅烀佑狻炒了两个多小时,总算快要炒好了。炒到馅料成团,搅拌有阻力,无水汽冒出。不懂的可以放凉,抓一把能捏成团,不粘手即可。

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7、炒好的状态,如图。(图片是指导朋友做的)可以看到冬瓜看起来成团,但是不是湿润状态,是比较干爽的

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8、补充个图片,炒到这种硬挺的状态是比较干了,可以不用那么干。这个朋友放油,麦芽糖多炒的,颜色就很深了。

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