1、把鲫鱼处理干净，切点鱼头、鱼尾，把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉都切成小块，用清水反复抓洗干净，腌一下：加入食盐、料酒搅拌均匀腌制5分钟，给鱼肉码底味。
2、盆中打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉、少许泡打粉搅拌均匀，调成能够拉丝的面糊备用。
3、然后把腌好的鱼块放进去拌匀，让鱼块均匀裹上面糊，这样炸出来更加焦酥。
4、接着，切一点配菜：青红椒各半个，切成菱形片用来搭配颜色，鲜笋切成片，泡发的木耳切成小块备用。
5、锅内烧油，油温6成热时，把鱼块一个一个放入锅中，经常晃动锅防止鱼块粘在锅底，患束锍瓜开中火炸两分钟，不停地搅拌使其均匀受热。鱼块炸熟、炸成金黄色时倒出来控油。
6、锅内留底油，放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒、几粒麻椒一起爆香，加入辣椒酱、蚝油，凸鹣沮北把酱料搅化、搅炒出红油，再倒入料酒去腥，沿锅边加入一勺清水，准备调味：加入恙栊分崴鸡粉、胡椒粉、白糖5克中和辣味、蒸鱼豉油，快速搅拌把调汁熬香。
7、然后放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒、笋片和木耳，开中火煨一会，让配菜吸收汤汁入味。
8、配菜断生以后淋入一点水淀粉、把汤汁收浓，料汁均匀裹在食材表面时即可出锅装盘，最后放上香菜、美味即成。
