生牛肉和熟牛肉营养价值是相同的，但是吃熟牛肉更有利于健康。
牛肉的蛋白质含量比较高，每100克牛肉中含有20克的蛋白质，属于一种高蛋白类的肉品。除了蛋白质以外，牛肉中还含有一定的膳食纤维、维生素和矿物质。适量的吃牛肉不但可以增强人体的免疫力，可以增强机体抗病能力，促进新陈代谢的正常进行。
牛肉注意事项
感冒发烧少吃牛肉：由于牛肉为温燥食物，感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用。
高胆固醇者少吃牛肉：由于牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃。
患皮肤病者少吃牛肉：民间认为牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者。