绿豆的生长过程：
一、幼苗期
在种植绿豆之后，需要覆土并浇水，当种子充分的吸水后，它就会变膨胀，种皮破开后就会露白发芽。当种子不断吸收水分和养分，它会长出茎，子叶会逐渐分开，10天左右能长出第一片复叶，这个时期为幼苗期，通常要经历15-20天。
二、花芽分化期
绿豆从第一个分枝到开出第一朵花，这个阶段被称为分枝花芽分化期，通常要经历30-40天。绿豆长出第一片复叶后，叶腋处会分化腋芽。腋芽包括枝芽和花芽，枝芽会形成分枝，花芽则会形成花蕾。
三、开花结荚期
绿豆1/3的植株上有2朵以上花，这段时间被称为始花期，授粉24-36个小时可完成授粉，在成功授粉后子房会发育成为豆荚。此时要保证水分和养分的充足，保证籽粒的生长质量。
四、灌浆期
荚内豆粒不断膨大期间，被称为是灌浆期，也就是鼓粒期，此时养护管理是决定绿豆产量很重要的一个阶段。在鼓粒之后，种子的含水量就会逐渐下降，而且也更有色泽，种皮不容易被划破，摇荚的时候有“哗哗”响声，此时豆荚充分的生长成熟，需要尽快采摘。
五、摘后期
在采收第一批绿豆之后，还会继续有花荚出现和成熟，当气候环境适宜的话，它能出现2-3次开花高峰期，通常可以收获3-4次。