1、食材的选择。现如今，想在市场上买到纯正野生的昂丁鱼，基本不可能。所以在鱼的选择上，选取二两左右、差不多大小的昂丁5条。还有二个经验，一是昂丁鱼必须是鲜活的，死的昂丁鱼很难吃。二是颜色鲜艳、腹部明黄为佳。
2、昂丁鱼的清洗。这种鱼的处理比较简单的，不需要用刀，一手固定鱼的头部，另一只手抓住鳃与身的结合部，用力往尾部捷嗳必凋拉，取出内脏。值得注意的是，处理和清洗时，要将鱼抓紧，不要触碰到他外面的硬刺，它非常尖锐，被扎后往往血流不止疼痛难忍。
3、腌制。昂丁鱼的生命力极强，被取出内脏后，还是活蹦乱跳。将清洗好的昂丁鱼放入器皿中，加入黄酒、少量的盐、醋等腌制十分钟。在腌制后鱼基本就不能动弹了，另外正常烧鱼也是有一个腌制的过程。
4、底料的准备。蒜瓣、生姜、大葱必不可少，其他作料可以根据个人口味，放入其他作料。注意的是，最好不要放盐和辣椒，之后加入的剁椒中含有盐，生抽中也含有大量的盐。
5、入蒸前的准备。将准备好的大部分作料，放入蒸盘的底部，上面整齐地摆放昂丁，在鱼身上不放一些姜片。
6、入锅蒸煮。蒸锅中加入一瓶开水，放进鱼盘。大火蒸十五分钟，取出。
7、后期处理。从蒸锅中取出时，盘中含有大量的水，将水全部倒出，在鱼身上均匀铺上一层青、红剁椒50克。用50克生抽淋遍鱼身。
8、再蒸。将后期处理好的鱼，再次放入蒸锅中，蒸二分钟取出。
9、淋油。锅中大火加热50克植物油，沸腾后端起来，淋在鱼身上，即可食用。
