熟蛋版冰激凌

时间:2024-10-12 12:37:02

1、牛奶加热,小火不停搅拌,冒热气就好,千万不要沸腾,沸腾后会有奶皮影响口感

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2、加热的牛奶放一边,然后取蛋黄三个(不要蛋白)放入白糖60g搅打均匀,砂糖化不匀也没关系

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3、把凉过的牛奶倒入蛋黄中,边倒边搅拌,因为牛奶还有温度,糖会慢慢完全化开,切记慢慢倒入,否则就成蛋花汤了再把牛奶蛋黄导回奶锅中,小小小小小加热,并不停不停不停的搅拌,不要沸腾、不能扒锅

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4、慢慢蛋黄糊会变稠,直到拿出能硅胶铲,能挂糊就可以了熟的蛋黄糊,盖盖子凉凉

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5、我分出了150g蛋黄糊,加了10g抹茶、糖10g(因为我很喜欢抹茶的清苦,省了此处的糖,味道很鲜,满满的春天的味道)淡奶油加30g糖打发到湿性发泡

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6、因为奶油是湿性发泡,蛋黄糊也不像戚投蹯笳瘗风蛋糕那么粘稠,所以很容易混匀,可以一次倒入蛋黄糊,用打蛋器混匀,冰箱冷冻,如果担心太硬,一小时后可以拿出搅拌,再继续冷冻,反复三次即可。冷冻好的冰激凌挖球、装饰、开吃

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