1、小白菜整棵放入清水中,浸泡一会儿。 因为大多数农药都是水溶性的,在拆洗前泡水并倒掉,可以防止残余的农药进入菜叶和茎的内部。
2、冷冻的豆腐皮放在冷水中,稍微解冻。如果是鲜豆腐皮,可省略此步骤。
3、将豆腐皮切细丝,在盐水中焯一下,沥净水分备用。 焯水可以去除表面杂质,煮汤时不会起沫。盐水煮一下,切成细丝更容易入味。
4、将小白菜拆散,掰掉根部,用流动的水冲洗干净。
5、将小白菜放入沸水中,汆烫1-2分钟。 汆水的时间要根据菜的老嫩程度决定,如果比较大棵,可以汆久些,让茎的纤维更容易嚼烂。
6、捞出,用冷水冲凉后,挤净多余水分。 过冷水可以让菜叶保持青翠的颜色,更有食欲。
7、在案板上切小段,备用。 切碎的茎和叶,更容易入味和咀嚼。
8、在汤锅里倒半勺油,爆香葱花。
9、加冷水、高汤(我用的鸡汤)和盐,煮沸。
10、加入小白菜碎,稍煮十几秒。
11、倒入豆腐皮,煮沸关火即可。