1、做皮将糯米磨成的米粉500g,面粉200g,同少量红色可食用色素混合后,加入冷开水,揉成一团,不能太"水"了,否则红团皮不易成型,制作时容易露馅.
2、成衾篡白腹馅一般的馅多为绿豆加糖/红豆加糖/糯米加糖的甜馅,也可以多种混合.现在人对馅的做法也大大不同以往,已经有香菇加糯米加花生的咸馅了,有的甚至加入了五花肉.本文以绿豆甜馅为例.先将绿豆500g用高压锅煮透煮烂熟,加入白沙糖适量,搅拌均匀,并做成乒乓球大小球状,备用.
3、成形将第1步准备的红团皮,扯出一块,用手揉成皮饼状,大小需能完全包住第2步准备的馅.将馅置于皮上,然后将整个馅包进皮里.
4、打模将成形但还没打模的红团"包争犸禀淫"用米粉拍拍外皮,再放进模子(这样操作的好处是红团皮不会与红团模具发生直接的关系,更容易将其从模具上取下),用力从模具上方压下成型,然后一支手将模具竖起,用力敲一下,另一支手就接下已经成形的红团了.
5、打底有些人会将鸡叶/鸡蕉叶/豆蔻叶/红团叶(莆田叫法)剪成圆形的,垫在已压模的红团下面更美观,现在常常多用方形的,豆蔻叶的效果最好,香味更浓郁,当找不到豆蔻叶时,也可用芭蕉叶或香蕉叶代替.
6、上笼将垫好叶子的生红团,按顺序置入木质蒸笼中,尽量摆满可用的空间,有利于蒸气充分发挥作用.根据蒸笼的特点,可以一次进行多层的蒸制.
7、上锅在大铁锅中倒入适量热水,将木质蒸笼放置在铁锅上,往蒸笼中放置第一层生红团,然后第二层,家里的蒸笼常用是两层的,然后盖好盖子.
8、正宗红团制作的最后一道工序就是蒸煮了,用大木头"煎熬"大铁锅,待大锅中的水烧开之后,再用大火"强化"20分钟,就可以了.
9、一笼红红火火团团圆圆的红团就做好了.可以开吃了,刚出锅的口感最佳,常常让人吃着欲罢不能!不过强烈不建议多吃,3-5个就好.21:52 2016/2/6
