1、肥嫩鸡爪、豆豉、鲜酱油、老抽、蚝油、黑胡椒粉、细砂糖、黄酒、鸡粉、辣椒油、大葱、大蒜、玉米淀粉、八角、桂皮、花椒、红辣椒圈。
2、把买回的凤爪先用凉水浸泡一小时备用。
3、炒勺上火注入烹调油，放入葱段用小火慢炸。
4、葱炸出香味后下入豆豉煸炒。
5、豆豉炒出香味后下入蒜末煸炒，把蒜末煸炒至微黄关火。
6、制作的此料为“三合油”，也就是葱油、豉油、蒜油的混合体，把三合油倒入料理盆中晾凉备用。
7、把浸泡好的凤爪倒入汤锅中汆烫，大约烫煮3分钟捞出。
8、把凤爪捞出后立即用清水过凉浸泡。
9、把凤爪泡透冷却后洗净，用剪刀剪去爪尖。
10、剪去爪尖后把凤爪切为两半，并在菜板上摊开晾干水份，或用风扇吹干更好，目的是防止在炸的过程中迸溅，容易烫伤人。
11、另起锅注入适量油烧热，油温6-7成热时下入晾干的凤爪进行炸制。
12、把凤爪炸至表皮起泡状，皮面稍微变硬后捞出立即投入凉水盆中浸泡。
13、汤锅烧热下入八角、桂皮和花椒煮开，把凤爪浸泡至疲软凉透后冲洗干净捞出，然后倒入汤锅中，用微火慢煮20分钟。
14、汤锅中的水不要烧开，保持在100度的沸点以下焖制即可，这样可保持凤爪皮的完整性。
15、凤爪煮好后捞出，此时凤爪煮的已很软烂，由于使用的是微火，因此皮仍会保持完整，趁热再次把凤爪投入凉水盆中冷却一下使皮发紧，然后捞出控净水份，在凤爪中放入两汤匙的玉米淀粉。
16、放入玉米淀粉后用手抓匀备用。
17、酱料配制，在三合油的盆中依次放入老抽、黄酒、鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉、白糖、鸡粉、辣椒油等，然后用勺拌匀。
18、把拌好淀粉的凤爪倒入盆中用手抓匀，进行腌制1小时以上，时间长一些味道会更好。
19、把腌制好的凤爪码入盘中，然后把腌制时盆中的酱料汁和豆豉粒浇撒在表面，再点缀上几个红辣椒圈便可上笼进行蒸制。
20、大约蒸15分钟左右即可。
21、由于前期把凤爪已煮的比较软烂，因此不需蒸的过久，视其酥烂程度即可。
22、蒸好后取出趁热便可食用。
