1、首先新鲜鳗鱼去除头尾、内脏，清洗干净后，沿着最中央的脊柱骨，分离下鱼肉，将分离下的鱼肉，切成适当的大小后，加入适量的米酒、白糖、生抽、黑胡椒、姜片调成的酱汁，腌制30分钟以上的时间。
2、然后烤箱200度预热。
3、再将烤盘铺上锡纸，抹上一层食用油，将腌好的鳗鱼铺在锡纸上。
4、最后将鳗鱼放入烤箱炙烤10分钟后，取出翻面后，再刷一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
