1、一斤鸡爪
2、用剪骨刀剪去指甲，然后把鸡爪一分为二剪开。此处用菜刀处理也行，看个人方便就好。
3、开始清洗，这是第一遍的水，手抓一抓鸡爪清洗出来的水非常浑浊（实际看起来比照片更浑浊）。多洗几遍。
4、洗过4-5遍后的水清澈多了。把鸡爪泡在清水里，半小时后再用清水洗几遍。这个清洗和浸泡的步骤可以洗掉鸡爪的污垢和清除血水去腥。鸡爪洗干净后沥干备用。
5、准备好材料。
6、油锅放适量油，小火加入黄冰糖或白砂糖，不停翻炒。
7、到这个状态的时候下鸡爪。
8、鸡爪翻炒上色后，加入干二荆条 花椒 八角 香叶 桂皮 草果 蒜头 姜片，翻炒出香味。
9、加入老抽1勺。
10、料酒2勺。
11、耗油半勺。
12、生抽1勺。
13、翻炒均匀后加入清水，没过鸡爪，加入小葱。大火烧开后盖上锅盖，中小火煮20-25分钟。
14、打开锅盖，调大火收汁。
15、收汁差不多的时候，尝一下卤汤味道，根据个人口味，加入适量的盐。
16、翻炒均匀，收汁完毕，挑出除鸡爪和花椒以外的其他材料。喜欢吃原汁原味的可以到这一步就熄火出锅吃它！
17、重口味的继续往下看。切好小米辣、蒜末和香菜，备好白芝麻加入锅中跟鸡爪翻炒均匀。这一步完全可以自由发挥，喜欢吃什么口味的就自己放什么配料哈！
18、完成。趁热吃。黏煳煳的都是胶原蛋白。 这道菜非常下酒。
