蛋挞的做法
蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼 pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料 的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
葡式蛋挞的做法
原料：
挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克；
挞水：牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺。
做法：
挞水：
将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化；
【粤菜】：蛋挞
kiss战女发表于2011-06-29
“蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。”
标签：甜味烘焙数小时普通其他点心烘焙
主料
低筋面粉(135克)
高筋面粉(15克)
酥油(20克)
奶油奶酪(125克)
清水(75克)
调料
牛奶(180克)
低筋面粉(10克)
蛋黄(2粒)
白糖(30克)
炼乳(1勺)
厨具
无
1
将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
2
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
3
奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
4
将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。
5
将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
6
用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
7
开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
8
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
9
取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
10
开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
11
将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
12
蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
13
将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
14
小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
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将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
16
模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
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将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
18
烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
19
时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
葡式蛋挞
小厨飘香发表于2011-07-17
“周末了，劳累了一周该歇歇了。冲一杯咖啡，来一个甜点，开着空调听着音乐，为自己的心情放个假。”
标签：甜味烘焙三刻钟普通派塔
主料
蛋挞皮(9个)
淡奶油(85克)
牛奶(70克)
调料
蛋黄(2个)
低筋面粉(6克)
细砂糖(25克)
厨具
无
1
将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。
2
倒入蛋黄。
3
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4
过筛后就是蛋挞水。
5
将塔皮摆在烤盘内。
6
倒入蛋挞水，七分满即可。
7
装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
8
再来一杯咖啡，美啊。