1、精选牛肉，后腿部分，切成小薄片。
2、切好肉片后盛入碗中，放一个蛋清，盐巴若干，生抽若干，料酒若干，充分搅拌后，放入冰箱冷藏20分钟。
3、牛肉放入冰箱后，继续备料，土豆切薄片，白菜切段，葱切段
4、蒜姜香菜切碎，青椒切斜圈圈。
5、开始做菜，热锅放油若干，油沸腾后，放葱爆香，放土豆，土豆炒变色后，加水淹没土豆。
6、汤水差不多沸腾后，放青椒，白菜。
7、煮熟后，捞出土豆白菜，汤水留下备用。
8、第二阶段开始，继续热锅放油，炒郫县豆瓣酱若干，放姜沫，爆香后，倒入上一锅剩下的汤水。
9、汤水沸腾后，放牛肉进去继续煮沸。
10、用漏勺捞出牛肉，平铺到上阶段煮好的白菜土豆上面，然后，撒上花椒和大蒜。这一阶段的汤水继续留下备用。
11、用勺子热油若干，直至沸腾冒泡，热油时注意安全。
12、将热好的油，浇到花椒和大蒜沫上，爆香之。
13、爆香后，倒入第二阶段的汤水，撒上香菜，享受劲爆牛肉吧！
