卤素菜的品种有很多，只要是不影响卤素口味的蔬菜，都可以用于制作卤素菜。
其中，比较常见的有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外，一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。
卤菜又称熟食，通过腌制、风干、焖煮或卤制后，经过处理后，吃起来爽滑、没有汤又不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点而备受人们的喜爱。今天我们来了解下卤素菜有哪些品种。
一般卤水可分为红卤、黄卤、白卤三大类，大多是以红卤为主，味道也是最好的。红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖形成糖色或酱油，所以卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜其中的一种，是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜。