1、将鸡肉斩块，（我这里用了半只鸡）在流水下冲洗干净杂质后，沥干水份。
2、戴好手套，将淮山皮消掉，冲洗干净后切成长段浸泡在盐水里防止氧化。
3、准备好葱姜蒜以及各种香料。
4、将鸡肉冷水入锅，水烧沸后，瓢走浮沫，焯2分钟后，捞出备用。
5、热锅倒油，爆香葱姜蒜后倒入焯好的鸡块，略微翻炒。
6、依次倒入料酒，老抽和生抽，翻炒上色。
7、倒入没过食材的热水，撒入八角，桂皮，香叶和冰糖，盖好盖子，大火煮5分钟后改小火炖30分钟。
8、30分钟到，放入山药，调入一点食盐，改中火再继续炖煮15分钟，最后大火收汁即可。
9、成品图。
10、总结：1：鸡肉斩块，洗净沥干。2：淮山去皮，切长段泡在盐水里。3：备好葱姜蒜及香料。4：将鸡肉冷水入锅焯一会儿，捞出控水。5：热锅倒油，爆香葱姜蒜，放入鸡块翻炒。6：调入料酒，老抽和生抽，翻炒均匀。7：倒入热水，放入香料与冰糖，大火煮5分钟，改小火炖30分钟。8：放进山药，调入食盐，继续炖煮15分钟即可。