1、甜杏仁和琼脂分别泡水4小时，琼脂泡到透明状就算泡好
2、浸泡过的杏仁会膨胀一点。如果杏仁有皮，就需要去皮。去皮后的杏仁直接排干，放入搅拌机加水250毫升，高速粉碎至无颗粒
3、打好的杏仁在细纱布上过滤，细纱布最好垫个两三层，可以过滤得更顺滑一些
4、将杏仁奶中加入牛奶，泡好的琼脂一起放进奶锅，最后加入冰糖，转小火加热琼脂不建议用吉利丁替换，因为口感完全不同，建议大家购买琼脂来制作杏仁豆腐
5、加热期间用刮刀不停搅拌，帮助琼脂溶解，也可以用蛋抽搅拌，可以加快溶解时间，一直到杏仁牛奶煮开，琼脂大部分都溶化
6、将杏仁牛奶过筛进量杯里，把无法溶解的琼脂过滤出来
7、将量杯里的杏仁牛奶再次过滤到一个方形容器里，第二次过滤是为了过滤掉表面的气泡，将网筛贴着模具，慢慢倒进去，冰箱冷藏1小时，琼脂定型很快，1小时以内就可以，琼脂一般在室温下就可以凝固，夏天放进冰箱凝固效果更好
8、脱模前，用手指轻轻剥去边缘，然后将模具弹出
9、把它切成你喜欢的大小，吃之前撒上桂花
10、你在家做的杏仁奶会有很浓的杏仁味。加牛奶不会使杏仁味道太浓。它能增强杏仁奶的整体风味。琼脂可以使整个杏仁豆腐味道更加鲜美。这是一种非常适合夏天吃的甜点