1、把油菜叶子全部掰下来用清水洗净，香菇去掉根部用清水洗净。
2、把香菇斜刀切成小块，一朵香菇切成四瓣。香菇斜刀切更容易入味。
3、锅里坐水，水烧开以后把清洗干净的油菜下入锅中焯水，大火煮40秒左右捞出控水备用。
4、捞出油菜后把切好的香菇块也下入锅中焯水，大火煮1分钟后捞出控水。
5、锅里加入少许食用油，油热后下入少许蒜末炒香，然后下入焯过水的油菜，加入少许盐调味，大火翻炒，把油菜炒至入味后盛出备用。
6、把炒好的油菜如图一样整齐地摆在盘中。
7、锅里再加入适量食用油，下入葱花、蒜末炒香，然后下入焯过水的香菇块，加入适量盐、生抽、老抽，大火快速翻炒，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
8、把炒好的香菇放在装有油菜的盘子中间，一道好吃又好看的香菇炒油菜就做好了。
