成都和重庆小吃,寒冷冬天一大碗鲜辣面条下肚,暖到心里。
材料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、白糖;
做法如下几步：
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟
2、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
3、调入白糖,搅拌均匀后就起锅。
4、臊子面调料:
香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。(口味重还可加大蒜、辣椒)
5、将面条煮好以后,沥干水分,放入面碗内,然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀,就可以大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干,这样吃起来才会有干臊的特有风味。
另外面碗内的酱油不要放得过多,因为干臊原本就有咸味,且没有加入面汤,为了避免味道过咸,少少的放一小勺即可,喜醋味可以多放。