1、挑选新鲜的辣椒：看到表面有明显腐烂的、捏起来过软的都属于不合格产品，这一挑选非常重要，优质的食材才能烘干出好的产品
2、辣椒的初曰搬嚏嘀步处理摘下来的辣椒要进行清洗，还可以做二次筛选放入托盘把清洗好的辣椒放入托盘，重叠的厚度一般在20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热罗嵯脶姥空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差。
3、烘干方法辣椒原料含水率很高，一般为75％~85％。将惠特辣椒烘干机温度设定为40℃缇吾怩舭—60℃热风干燥，起初空忻稿痞烁气相对温度低于70％，５小时后空气相对湿度降到52％以下，12小时后，空气相对湿度就全部低于40％。因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成分不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60℃—70℃为宜。
