1、确定菜肴的口味，形成其风味，菜肴的最终口味主要是通过厨师在烹饪过程中的调味环节来确定的，调味也是形成菜肴不同风味的主要手段。
2、西餐、中餐、日餐之间口味的差异性主要取决于最后的调味不同，一种材料会因为最后的调味方法、调味品的种类不同而做出各种各样的特色菜肴，形成不同的菜肴风味。
3、形成美味，祛除异味，烹饪原料本身的滋味是有限的，有很多食材没有任何比较美的味道，甚至有的原料还含有各种各样的腥膻之味，那么我们在制作调味时，就要要通过调味来调整菜肴食材的味道。
4、味道比较淡的食材要通过烹饪调味来突出食材所含有的味道，而对含有浓烈味道的食材,我们要通过合理调味去掩盖、去除。
5、使菜肴多样化，我们在日常生活中，常见的菜肴原料是有限的，所以厨师就要通过各种手段来改变菜肴的口味及风味，菜肴品种的变化是由多种因素所决定的，而调味是其中最主要的因素之一。
6、比如，同样的原料、同样的烹任方法、同样的制作，会因为最后的调味品的使用不同，制作出更加丰富多变的菜肴。