1、提前备料，低粉过筛，软化黄油备用；将蛋清和蛋黄分开，提前10分钟左右放入冰箱冷冻，延长蛋清通过时间；
2、将奶油芝士在室温下软化，用打手均匀搅拌，过程中加入蛋黄、水或牛奶，继续搅拌均匀。记住，在加入下一种材料之前，每种材料都需要搅拌均匀；
3、黄油在微波炉叮一下成液体加入蛋黄奶酪糊中搅拌均匀；低粉过筛加入，用手动打蛋器划“Z”字搅拌的同时，将打蛋盆90°转换方向，直到蛋黄奶酪糊细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒即可；
4、在冷冻蛋白溶液中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入糖，用电动打蛋器打匀。当蛋白质中有霾矩略漭颗粒时，低速搅拌（以防止蛋白质过度跳动，使蛋白质奶油更细腻）。判断是否完成时，请关闭搅拌器。用打蛋器的头拿起蛋清奶油。在打浆机上悬挂的长度大约是三到四个手指。留下的蛋白奶油越短，搅打的程度就越高。过多的蛋白质杀灭很容易被破解。
5、分三次将蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中拌匀，我用的是戚风蛋糕的翻拌手法，拌刀从2点钟方向滑向8点钟方向，由下向上翻起蛋糕糊，同时将盆逆时针转动60°；
6、翻拌好的蛋糕糊均匀,细腻，如果翻拌不充分，后期烤制过程中蛋糕容易重现受热不均分层或甜品层的情况出现；
7、将黄油均匀涂在6英寸圆形模具内侧，倒入蛋糕糊，握住模具，甩去大气泡；将烤箱预热10分钟，温度200度，将蛋糕模具放在烤箱中间层，上下火150度60分钟，用分水法烘烤；
8、我用的6英寸的模具是用来烤奇峰蛋糕的活动底模。它是方便和易于使用的8英寸比萨饼模具之间的烘烤托盘与水。过去用锡纸包着，麻烦，容易漏进去；
9、蛋糕烤好后，因为温度降低会自动回缩，拿一个圆口杯放在蛋糕模底部，轻轻一顶，蛋糕就出来了，如果蛋糕与模具内壁粘连，不要硬顶容易让蛋糕变形，用脱模刀沿着模具内壁划一圈，再顶就出来了。蛋糕放在冰箱冷藏后食用，味道更佳；
