1、首先，商业要求的原因，目前国际上蔬菜种子行业的竞争越来越激烈，为了适应商业化的需求，育种家们把育种目标定位了，高产，耐储运，抗逆性强，大家可能还不知道“抗逆性强”的意思是什么，他们的意思就是这个果实不管是虫子还是细菌、真菌、病毒都不愿意或者不能吃。请问，这样的东西，人类会觉得好吃么？
2、其次，为了加强蔬菜的储藏时间，育种家们会优先选择耐储运性好的品种，这样的品种要不就是由厚厚的果皮，要不就是有坚实的果肉，这样不管怎样磕磕绊绊，不管放多长时间，果实依然不会坏掉，商家自然喜欢。但是作为消费者就会有不舒服的感觉，试想如果有一天我们吃的西红柿变得和土豆一样坚硬，你能下咽么？
3、第三，商家为了让蔬菜保持较好的一致性，可以同一时间上市，需要借助激素的作用。例如，我们小时候吃到的西红柿是等待果实自然成熟转色变红后采摘的，而现在的西红柿，为了运输方便，转色一致，会未等果实变红就提前摘下来，放入冷库储藏，什么时候需要，什么时候直接喷洒乙烯等激素，一夜之间所有的西红柿都将变红。这样的蔬菜您觉得会好吃么？
4、第四，高的产量，意味着等量的营养分配到了更多的无机物中，这样蔬菜的甜度或是其他影响口味的元素都被稀释了，所以不好吃了。
5、第五，太多的农药。目前，我们的蔬菜为了防止病虫害的发生，从播种到生长成熟，都伴随着大量农药的使用，这样培育出了的蔬菜水果不是自然界本生出来的，所以口味也会受到影响。
6、第六，育种家在培育新品种时，为了蔬菜水果的一些卖相，往往会忽略口味的重要性。这样选择出来的蔬菜水果自然而然口味会差。
