1、先把中种面团的材料混合拌均匀至没有干面粉的状态,然后室温发酵30分钟后转冰箱冷藏发酵4个小时左右。(最好冷藏发酵一个晚上)
2、面桶里加入除了盐和黄油以外的材料,最后把发酵的中种面团也一起放进去,先低速揉成团;
3、再转高速揉出薄而透明的薄膜;
4、再把面团稍微摔打折叠之后,整理一个光面出来,放在碗中,密封醒发至2倍大小,手指粘面粉,不回缩不塌陷就可以;
5、再把面团分成均匀的6等份,再把每个小面剂滚圆,密封醒发20-30分钟;
6、取一个型号的小面团,稍微撒一点干面粉,轻轻拍打拍扁,排出气体,然后擀成大薄饼,从一头卷起来,收好接口;
7、卷好的面团放在模具里面,密封二次醒发;醒发的时候注意面团的湿度,放一碗温水密封醒发;
8、醒发至两倍大小,手指轻轻按压,能够缓慢回弹就表明可以了,刷一层蛋液,撒适量杏仁片上去;
9、放在提前预热好的烤箱,上下火180度烤大约25分钟左右;烤箱温度仅供参考;
10、我们的排排面包就做好了,超级柔软好吃,可以一片片撕着吃,吃不完可以密封常温保存3天,也可以冰箱冷冻保存。早餐给孩子吃,真的太方便了!