1、起锅烧油，放入葱蒜、干辣椒段，炒出香味，倒上适量洋葱块，爆香。
2、再加上一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
3、再倒上处理好的鸡爪子，翻拌均匀，移入砂锅内。
4、再加上开水，水量摸过食材，中小火炖50分钟。
5、鸡爪炖软烂，再放入几块土豆，同样焖制软烂。
6、再加上适量蚝油、盐、白砂糖、翻拌均匀，铺上几只提前处理干净的明虾。
7、等明虾熟以后，翻拌均匀，撒上黑胡椒碎和小葱花，翻拌均匀即可出锅了。明虾煲就做好啦。
